上海红烧大排的做法

上海红烧大排是一道具有浓郁本地风味的经典上海菜。其做法简单，口味独特，色香味俱佳，深受人们喜爱。以下是一份上海红烧大排简单易行的做法。

材料：

- 猪排骨500克

- 姜块3片

- 料酒2勺

- 生抽2勺

- 老抽1勺

- 冰糖30克

- 温水适量

- 葱段2根

- 盐适量

- 腌制黄酒适量

- 光淀粉适量

步骤：

1. 将排骨切成大块，放入锅中烧热开水，煮5分钟烫水烫去血水，捞出冲洗干净备用。

2. 将煮过的排骨块放入一个容器中，加入适量的料酒、生抽和老抽腌制，搅拌均匀，放入腌制黄酒腌制20分钟，使其入味。

3. 热锅凉油，放入姜片，翻炒出香味。

4. 把腌制好的排骨块放入锅中，煎两面金黄。

5. 把煎好的排骨块盛出备用。

6. 锅中放入冰糖，小火加热轻微融化。

7. 加入红烧酱油，稍微炒出红油。

8. 加入适量的温水，洒少量光淀粉，搅拌均匀，待糖溶化。

9. 把煎好的排骨再次放入锅中，调小火慢慢炖煮。

10. 加入葱段和姜块，炖煮15分钟左右，直到排骨变得软嫩入味。

11. 最后，根据个人口味适量加盐，翻煮几分钟，使排骨均匀入味。

12. 出锅前，将汤汁稍微勾芡，使汁稍厚。

13. 上桌前可撒上葱花点缀，即可享用。

上海红烧大排的做法简单，但是因为慢炖的时间和入味的关键步骤，所以需要耐心炖煮。这样烧出来的红烧大排肉质鲜嫩，汤汁浓郁且入味，色香味俱佳。上海红烧大排非常适合作为家庭聚餐或正餐的一道美食，让人们感受到地道的上海菜风味。