正宗酸汤鱼的做法

正宗的酸汤鱼是一道具有浓郁酸辣口感的经典川菜，其口味独特，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣可口。下面我将为您介绍一下正宗酸汤鱼的做法。

所需材料：

- 鱼类：优质的鲜活草鱼或者其他肉质鲜嫩的鱼类，约500克。

- 酸汤鱼底料：干辣椒、花椒、姜块、大葱段等。

- 酸汤材料：青尖椒、红尖椒、葱花、香菜等。

- 调料：盐、酱油、料酒、生抽、白胡椒粉等。

步骤：

1. 首先将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成块状备用。将鱼块用盐、料酒、姜块进行腌制，腌制大约10分钟。

2. 取一个炖锅，加入足够的水，放入姜块、大葱段以及少许料酒，煮开后将鱼块放入炖锅中焯水，焯水时间大约3分钟，这个操作是为了去除鱼腥味。然后将焯水后的鱼块捞出备用。

3. 在锅中加入适量食用油，烧热后放入干辣椒和花椒炒香，然后加入姜块，继续翻炒片刻。接着倒入开水，煮沸。

4. 将鱼块放入沸水中，加入适量的盐、酱油、料酒和姜块，煮熟鱼块后，捞出备用，汤底保留。

5. 另起一个炒锅，加入适量的食用油，烧热后下入葱花和姜块爆锅，加入酱油、生抽和适量的酸汤底料翻炒均匀。

6. 将炒好的酸汤底料倒入炖锅中的鱼汤中，加入盐、白胡椒粉和味精调味，煮沸后加入青红尖椒，再次烧开，然后加入鱼块，煮开即可。

7. 出锅前撒上香菜即可。

这样，一道正宗的酸汤鱼就完成了。您可以根据自己的口味调整辣度和酸度的程度，增加或者减少辣椒和酸汤的用量。无论是配米饭，还是当作火锅的底料都非常美味。希望您能够品尝到美味的酸汤鱼！