鱼香肝尖的做法

鱼香肝尖是一道传统的川菜，它以鱼香味的调料和嫩滑的肝尖为特点，口感鲜美，香气十足。下面是制作鱼香肝尖的步骤。

原料：

1.猪肝200克

2.青椒、红椒各1个

3.葱姜蒜适量

4.豆瓣酱、郫县豆瓣酱各适量

5.生抽、老抽各适量

6.香菜适量

7.料酒适量

8.盐、糖、鸡精适量

9.淀粉适量

步骤1: 准备工作

将猪肝切成薄片，放入盐水中浸泡20分钟，去除腥味。将青椒和红椒切成细丝，葱姜蒜切末，香菜洗净切碎备用。

步骤2: 调制鱼香汁

取一个小碗，将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、料酒、鸡精、蒜末和适量的清水搅拌均匀，备用。

步骤3: 炒制肝尖

锅中倒入适量的油，加热后将猪肝片滑炒至断生，取出备用。

步骤4: 炒制配菜

锅中加热适量的油，放入葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出香味。接着加入青椒和红椒丝翻炒至断生，最后将炒好的猪肝倒入锅中翻炒均匀。

步骤5: 加入调料

将调制好的鱼香汁倒入锅中，将炒好的肝尖和配菜翻炒均匀。最后加入少许的水，烧开后加入淀粉水勾芡，炒匀即可。

步骤6: 出锅

出锅前加入香菜末翻炒均匀，即可盛出食用。

鱼香肝尖是一道色香味俱佳的菜肴，肝尖嫩滑，汤汁浓郁，鱼香味浓郁，辣而不燥，香气四溢。它既可以作为一道下饭菜，也可以作为一道下酒菜，并且很适合搭配米饭或者面食食用。同时，由于它富含蛋白质和维生素，对于补充营养、强身健体也有很好的作用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，鱼香肝尖都是一道很受欢迎的菜肴。